A fin de preservar la cuestión sanitaria de la comunidad y de los trabajadores, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina elaboró una serie de protocolos de bioseguridad para los establecimientos hoteleros y gastronómicos, bajo la Norma Operativa de Seguridad referida a la prevención contra el contagio de Covid- 19, definiéndose en medidas básicas para trabajadores, empresarios, comensales y huéspedes de los establecimientos hoteleros y gastronómicos del territorio nacional.

MEDIDAS GENERALES PARA TODAS LAS RAMAS DE LA ACTIVIDAD
3. MEDIDAS GENERALES DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS TRABAJADORES

3.1 El establecimiento deberá disponer al lado de la puerta de entrada, alcohol líquido o en gel y el personal deberá desinfectarse las manos antes de ingresar al mismo, frotándolas tal como se indica en el ANEXO II de la presente Norma
3.2 El saludo habitual entre compañeros de trabajo, comensales huéspedes y con otras personas en general, no deberá incluir contacto físico alguno entre los mismos.
3.3 Siempre que sea posible se deberá mantener una distancia de 2 m entre las personas que se hallen en los establecimientos.
3.4 Durante toda la jornada de trabajo el personal de cualquier especialidad (cocineros ayudantes, recepcionistas, mozos, camareras, personal de mantenimiento, mucamas conserjes, recepcionistas, etc.) deberá utilizar barbijos y anteojos o barbijos y mascarilla
Fig. 1 Fig. 2
Esto se debe a que, en muchos casos, en los lugares de trabajo resulta difícil mantener una distancia de 2 m entre trabajadores, y atento a que al hablar siempre se proyectan pequeñas gotitas de saliva, (las que, de provenir de una persona infectada, están cargadas de virus), al impactar eventualmente en el rostro del interlocutor, aumentarían la probabilidad de contagio.
3.5 Se deberá toser o estornudar en el pliegue del codo como muestra la figura 3, o cubriéndose nariz y boca con una servilleta o pañuelo descartable, el que será tirado inmediatamente en el residuo de desperdicios.
Si debe limpiarse la nariz o la boca lo deberá hacer con pañuelo o servilleta descartable, procediendo también a desecharlos en el recipiente de desperdicios.
En todos los casos deberán lavarse las manos con agua y jabón o frotarse las manos con alcohol o desinfectante a base de alcohol.
3.6 No se deberán compartir vasos, platos, cubiertos, comidas y bebidas, ni objetos personales
3.7 Independientemente de la tarea que el trabajador esté realizando, no deberá dejar pasar más de 30 min. sin lavarse las manos con agua y jabón, o frotárselas con alcohol líquido o en gel, o haberlas expuesto dentro de ese período, a una solución de lavandina al 5%. (Caso de la limpieza de baños)
3.8 En cualquier momento en que considere conveniente lavarse las manos, lo deberá hacer, independientemente de lo expuesto en el punto anterior, o para una desinfección más rápida, el trabajador podrá proceder a frotarse las manos con alcohol en gel que deberá estar disponible en los lugares de trabajo
3.9 Se deberá evitar tocarse la cara, especialmente los ojos, la nariz y la boca, pues esas son las 3 vías de entrada del virus a nuestro cuerpo. De no poder evitarlo, previamente a hacerlo se deberá refregar las manos con alcohol en gel o usar un pañuelo o servilleta descartable, la que inmediatamente deberá depositarse en el recipiente de desperdicios. Nunca guardarlo para un futuro uso.

4. MEDIDAS GENERALES DE PROTECCION A CARGO DEL EMPRESARIO
4.1 Mantenerse informado sobre las nuevas medidas que adopten las autoridades sanitarias nacionales y las del lugar donde se encuentra radicado el establecimiento, para disponer su cumplimiento en forma inmediata
4.2 Ubicar un dosificador de alcohol en gel a la entrada del establecimiento, y en distintos lugares del mismo, para uso de cualquier persona que se encuentre en él.
4.3 Capacitar al personal sobre la naturaleza, vías de contagio, consecuencias de enfermarse del COVID-19, como así también sobre las medidas que deberá observar en su lugar de trabajo para evitar el contagio.
4.4 Tomar acciones para que el personal vaya adquiriendo los hábitos necesarios que aseguren el respeto a todas las normas sanitarias, para lograr su mejor protección contra el COVID-19
4.5 Tomar la fiebre a su personal antes de ingresar al establecimiento, no permitiendo su entrada si la misma supera los 37,5 ºC, o si el empleado manifiesta tener dolor de garganta, tos o dificultades para respirar. En tal caso se proveerá al trabajador afectado de un barbijo y anteojos o mascarilla para el viaje de regreso a su domicilio con la recomendación de solicitar asistencia médica inmediata.
4.6 El próximo ingreso del trabajador afectado, solo será permitido contra presentación de un certificado médico que lo habilite a trabajar
4.7 Evitar que el personal declarado en cuarentena ingrese al establecimiento durante la misma, y su reincorporación debe hacerse en base al certificado médico que lo habilite a trabajar.
4.8 Disponer todo lo necesario para que los empleados puedan cumplir con las medidas de prevención detalladas en esta Norma y de todas aquellas adicionales que considere conveniente, proveyendo a los mismos de todos los elementos necesarios a esos fines.
4.9 Asegurar que en todos los baños de su establecimiento se disponga de jabón, alcohol en gel y toallas de papel para uso de empleados, comensales o huéspedes, como así también de recipientes adecuados para el descarte de estas últimas.
4.10 En caso que el establecimiento disponga de ascensores, limitar la cantidad máxima de pasajeros no en función de su capacidad de carga, sino de manera de evitar una excesiva cercanía entre los mismos.
4.11 Disponer una fácil visualización de la misma por parte de los empleados, comensales o huéspedes.
4.12 Asegurar la adecuada ventilación del establecimiento

MEDIDAS ESPECÍFICAS PARA CADA RAMA DE ACTIVIDAD
AREA DE COCINAS
5. MEDIDAS ESPECÍFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS TRABAJADORES.
5.1 La tarea diaria comenzará con el control visual del estado higiénico de su área de trabajo, efectuando un repaso del mismo con una solución de lavandina al 5%
5.2 Durante la jornada laboral se dará cumplimiento a las medidas detalladas en el ítem 3 de esta Norma.
5.3 Cuando circunstancialmente se deba levantar algo del suelo, se lo desechará o lavará y desinfectará, al igual que las manos.
5.4 Al finalizar cada turno de trabajo, el personal encargado de la limpieza, deberá lavar y desinfectar los pisos como se indica en el ANEXO IV de la presente Norma.
5.5 Las mesadas, los equipos, especialmente sus manijas de accionamiento y los utensilios empleados usualmente en las tareas de la cocina, se lavarán usando agua y jabón, seguido de una desinfección con trapo limpio humedecido en una solución desinfectante de lavandina al 5%, o en otro producto de probada efectividad.
5.6 También se deberá limpiar mediante un trapo humedecido con solución desinfectante a base de lavandina al 5% o algún otro desinfectante de reconocida eficacia, las ventanas, puertas y mobiliario existente en la cocina
5.7 Dar estricto cumplimiento a las normas de manipulación de alimentos, para evitar que los productos desinfectantes usados en esta emergencia no afecten ni los insumos ni los platos preparados.
5.8 Para la preparación de la solución desinfectante a base de lavandina, se puede seguir el procedimiento detallado en el ANEXO III de esta Norma

6. MEDIDAS ESPECIFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DEL EMPRESARIO
6.1 Organizar el trabajo de la cocina de manera de facilitar la prevención de contagios en su personal
6.2 Colaborar y generar las condiciones para que los trabajadores de cocina, de limpieza y de mantenimiento, puedan llevar a cabo las medidas de protección general y específica en esa área de su establecimiento, proveyendo los elementos e insumos necesarios a esos fines.
6.3 Dar cumplimiento lo dispuesto en el ítem 4 de esta Norma (Medidas Generales)
PREVENCION CONTRA EL CONTAGIO DEL COVID-19 CÓDIGO: N 05 REVISIÓN: 03 HOJA.: 6 de 16

AREA DE SALON
7. MEDIDAS ESPECIFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS TRABAJADORES
NOTA: Estas medidas son complementarias a las documentadas en el ítem 3 de esta Norma (Medidas Generales)
7.1 El armado de las mesas comenzará con la desinfección de las misma pasando un trapo humedecido con una solución desinfectante de alcohol 70/30.
7.2 El respaldo y el asiento de las sillas podrán repasarse con la misma solución
7.3 La preparación de la solución de lavandina se puede obtener siguiendo el procedimiento detallado
7.4 El fajinado de la vajilla se hará con un paño embebido en alcohol, para su desinfección
7.5 Los vasos y platos de entrada ubicados en la mesa durante el armado se ubicarán hacia abajo, y los cubiertos se colocarán en la mesa dentro de una bolsita de plástico de uso único.
7.6 Cada mesa deberá contar con un dosificador de alcohol en gel, y en los casos en que se usen pequeñas servilletas de papel, se ubicará en el centro de la mesa un recipiente apropiado para que los comensales dejen allí las servilletitas usadas.
7.7 Durante la jornada laboral se dará cumplimiento a las medidas detalladas en el ítem 3 de esta Norma (Medidas Generales)
7.8 Después de cada servicio los cubre, manteles y servilletas serán retirados para su lavado y las mesas desinfectadas con una solución de lavandina al 5% u otro desinfectante de probada eficacia.
7.9 De igual forma, después de cada consumición servida en el mostrador, el lugar utilizado por el comensal que se retira deberá ser desinfectado con trapo limpio embebido en una solución de lavandina al 5%
7.10 En la eventualidad de que el mozo o la camarera toquen dinero o tarjeta de pago, se deberá desinfectar inmediatamente las manos con alcohol en gel.
7.11 Cuando circunstancialmente se deba levantar algo del suelo, se lo desechará o lavará y desinfectará, al igual que las manos.
7.12 El personal encargado de la limpieza, deberá limpiar y desinfectar los pisos del salón al finalizar cada turno
7.13 También se deberá limpiar con un trapo humedecido con solución desinfectante a base de lavandina al 5% o algún otro desinfectante de reconocida eficacia, las ventanas, puertas y mobiliario existente en el salón. Las mesas y las sillas se las desinfectará con una solución de alcohol etílico 70/30
7.14 Como mínimo una vez por turno, el personal de limpieza higienizará los baños, especialmente los artefactos como inodoros, mingitorios y lavatorios, con agua y jabón, desinfectándolos con una solución a base de lavandina al 5%, dejando que la misma actúe durante por lo menos 15 min antes de secarlos con trapo limpio o dejar que se sequen por evaporación.
7.15 El piso de los baños se limpiarán, de la forma “Pisos de materiales lavables”
7.16 Reponer en los baños las cantidades necesarias de jabón, alcohol en gel, y toallas de papel, verificando además la disponibilidad del recipiente para el desecho de estas últimas

8. MEDIDAS ESPECIFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DEL EMPRESARIO
8.1 Habilitar no más del 50% de las mesas habituales, asegurando una cercanía entre comensales sentados en distintas mesas de por lo menos 2 m
8.2 Organizar el trabajo del salón adecuadamente para facilitar la prevención de contagios de su personal
8.3 Proveer al personal de un soporte para llevar la adición a la mesa, llevar el dinero o la tarjeta de pago y documento del cliente a la caja y retornar el vuelto o la documentación de pago al comensal
8.4 Separar al personal de la barra de los comensales mediante una pantalla acrílica de una altura de 2 m desde el suelo y con una abertura inferior para pasar los platos y poder limpiar el sector usado por el comensal.
8.5 Disponer que se tome la temperatura de los comensales con termómetro digital infrarrojo, antes del ingreso de los mismos al local.
8.6 Impedir el ingreso al mismo si esta supera los 37 ºC
8.7 Colaborar y generar las condiciones para que los mozos, camareras, ayudantes, recepcionistas, personal de limpieza y de mantenimiento que trabajen en el salón, puedan llevar a cabo las medidas de protección general y específica en esa área de su establecimiento, proveyendo los elementos e insumos necesarios a esos fines.
8.8 Especificar por escrito, las medidas de protección que deberán observar los comensales antes de ingresar al salón y mientras permanezcan en él
8.9 Asegurar que estos tengan acceso a esa cartilla, y que actúen en consecuencia.

9. MEDIDAS ESPECÍFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS COMENSALES
9.1 Acceder a tomarse la temperatura con termómetro digital infrarrojo al ingreso al local.
9.2 Aceptar no ingresar al mismo si la temperatura supera los 37,5 ºC
9.3 Frotarse las manos antes de entrar al local con alcohol en gel provisto por el establecimiento.
9.4 Tomar conocimiento y dar cumplimiento a las medidas de protección que rigen en el establecimiento, y que le serán proporcionadas por escrito.
9.5 Llevar barbijo desde la entrada hasta la mesa a ocupar; en caso de acceder a los sanitarios, y desde la mesa hasta el exterior, al retirarse del establecimiento.
9.6 Antes de salir del baño, deberá lavarse las manos con agua y jabón y desinfectarlas con alcohol en gel disponible en él
9.7 Si tose o estornuda durante su permanencia en el establecimiento, deberá cubrir su nariz y su boca con el pliegue del codo, o cubriéndolas con una servilleta o pañuelo.
9.8 Acto seguido deberá desinfectarse las manos con el alcohol en gel que provee el establecimiento en cada mesa.

AREA HOUSEKEEPING
10. MEDIDAS ESPECIFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS TRABAJADORES
10.1 Antes de comenzar a preparar el carro de elementos de limpieza, se lo deberá desinfectar con un trapo o esponja embebidos en una solución de lavandina al 5%, preparada
10.2 Su secado será por evaporación o bien con un trapo limpio después de pasados como mínimo 15 minutos para lograr una adecuada desinfección.
10.3 A los elementos que habitualmente se cargan en el carro de elementos de limpieza, deberá agregarse un dosificados de alcohol en gel, un recipiente cerrado y opaco con una solución de lavandina al 5% adecuadamente identificado, jabón blanco o si se prefiere un balde con agua jabonosa, para la limpieza de los baños
10.4 Durante la jornada laboral se deberá dar cumplimiento a las medidas de protección detalladas en el ítem 3 de esta Norma (Medidas Generales).
10.5 Al ingresar a la habitación se deberá proceder a abrir las ventanas para ventilarlas durante todo el tiempo que dure su limpieza, evitando dentro de lo posible corrientes de aire.
10.6 No se deben sacudir las sábanas, frazadas, cubrecamas, toallas etc., ni usar plumero, para no esparcir el virus si lo hubiera.
10.7 A la limpieza habitual del mobiliario, puertas, ventanas, espejos, azulejos, etc. Se le deberá agregar una desinfección con trapo limpio humedecido con una solución de lavandina al 5%, dejándose que esta actúe por lo menos 15 min antes de proceder a su secado.
10.8 Posteriormente si es necesario se podrá terminar la limpieza con los lustra muebles usados habitualmente.
10.9 Para la limpieza de los pisos se procederá como se indica en el ANEXO IV de la presente Norma, según sea el material del mismo.
10.10 Los artefactos del baño será higienizados diariamente con agua y jabón, enjuagados secados y desinfectados con trapo limpio humedecido con una solución de lavandina al 5%, dejando que se sequen por evaporación o usando trapo limpio no antes de 15 min. para secarlos.
10.11 El piso de los baños se limpiarán, de la forma “Pisos de materiales lavables”,
10.12 Reponer las cantidades necesarias de jabón y alcohol en gel en cada habitación.
10.13 Dejar en cada habitación un detalle escrito provisto por el empleador, sobre las obligaciones del huésped, en materia de prevención contra el COVID-19
10.14 Los baños de los espacios comunes se higienizarán de la misma manera, pero 2 veces por día.
10.15 Los pisos de las áreas de circulación se limpiarán según lo indicado
10.16 A la limpieza habitual del mobiliario, puertas, ventanas, espejos, extinguidores, etc., de esa área, se le deberá agregar una desinfección con trapo limpio humedecido con una solución de lavandina al 5%, dejándose que esta actúe por lo menos 15 min antes de proceder a su secado

11. MEDIDAS ESPECIFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DEL EMPRESARIO
11.1 Organizar el trabajo del área de housekeeping adecuadamente, para facilitar la prevención de contagios de su personal
11.2 Colaborar y generar las condiciones para que el personal de housekeeping cualquiera sea su tarea, pueda llevar a cabo las medidas de protecciones generales y específicas en su establecimiento, proveyendo los elementos e insumos necesarios a esos fines.
11.3 Colocar dosificadores de alcohol en gel en cada piso frente a los ascensores, dentro de los mismos y en los pasillos de las habitaciones.
11.4 Dar cumplimiento a lo dispuesto en el ítem 4 de esta Norma (Medidas Generales).
5 En caso de detectar temperaturas superiores a los 37,5 ºC, solicitar al huésped que permanezca en su habitación hasta que llegue la autoridad sanitaria del lugar, que será convocada al efecto.

AREA DE CONSERJERIA HOTELERA
12. MEDIDAS ESPECÍFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS TRABAJADORES
12.1 Durante la jornada laboral se dará cumplimiento a las medidas detalladas en el ítem 3 de esta Norma (Medidas Generales).
12.2 El portero, personal de vigilancia o persona designada por el empresario, solicitará a quien desee ingresar al establecimiento, que se trote las manos con el alcohol en gel provisto por el establecimiento.
12.3 Solicitará también el uso de barbijo o mascarilla para poder ingresar.
12.4 En ese momento se controlará la temperatura del nuevo huésped con termómetro digital infrarrojo. Si esta supera los 37,5 ªC, se impedirá su acceso al establecimiento, con la recomendación de efectuar previamente una consulta médica.
12.5 Cuando se trate del ingreso de varios pasajeros, lo hará de a uno manteniendo una distancia de 2 m entre sí, pudiendo ser acompañados por niños menores de edad.
12.6 Durante el chek in se le hará entrega a todo pasajero adulto, de una nota escrita donde figuren las medidas de prevención de contagio del COVID 19 vigentes en el establecimiento, que deberá observar. El huésped deberá firmar un registro como constancia de haberla recibido.
12.7 Durante el chek out, cuando se trate de la salida de varios pasajeros al mismo tiempo, el personal del hotel cuidará que los trámites de salida lo hagan un pasajero por habitación y se ubique frente al mostrador de recepción a 1,5 m del mismo, a la espera que el empleado lo llame.
12.8 Se indicará al resto de los pasajeros que esperen la finalización del trámite lo más separados posible entre sí, a excepción de los niños menores de edad.
12.9 Los empleados de Conserjería que manipulen dinero, tarjetas de pago, documentos de identidad etc., deberán desinfectarse las manos con alcohol en gel con tanta frecuencia como le sea posible, y fundamentalmente cuando termine esa tarea.
12.10 El personal de Consejería deberá mantener lo más despejada posible su área de trabajo, para facilitar su limpieza y desinfección.
12.11 La limpieza y desinfección de los elementos de trabajo del sector (computadoras, calculadoras, teléfonos, intercomunicadores, fotocopiadoras, etc.), estará a cargo del personal que los usa, y la misma se hará como mínimo, una vez por turno.
12.12 El personal de limpieza deberá limpiar y desinfectar el piso del sector al finalizar cada turno, según sea el material del mismo.
12.13 También deberá limpiar con trapo humedecido con solución desinfectante a base de lavandina al 5%, u otro desinfectante de probada eficacia, las ventanas, puertas, mostrador, mamparas, y mobiliario del sector.
12.12 Si el sector posee baños propios para el personal, los artefactos serán higienizados diariamente con agua y jabón, enjuagados, secados y desinfectados con trapo limpio humedecido con una solución de lavandina al 5%, dejando que se sequen por evaporación o usando trapo limpio para secarlos no antes de 15 min. para lograr una adecuada desinfección.
12.13 El piso de los baños se limpiarán, de la forma “Pisos de materiales lavables”,
12.14 Se repondrán las cantidades necesarias de jabón y alcohol en gel en cada baño.

13. MEDIDAS ESPECÍFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DEL EMPRESARIO
13.1 Organizar el trabajo de la Conserjería de manera de prevenir el contagio del COVID 19 a su personal.
13.2 Colaborar y generar las condiciones para que el personal de conserjería, de limpieza y de mantenimiento que deba trabajar en esa área, pueda llevar a cabo las medidas de protecciones generales y específicas en su establecimiento, proveyendo los elementos e insumos necesarios a esos fines.
13.3 Especificar por escrito las medidas que deberán observar los huéspedes durante todo el tiempo que dure su estadía en el establecimiento.
13.4 Asegurarse que las mismas sean recibidas por los huéspedes al comenzar su estadía y que copia de las mismas figuren en cada habitación.
13.5 Disponer los controles necesarios para asegurar que los huéspedes den cumplimiento a las normas de prevención de contagio del COVID 19 a que están obligados.
13.6 Dar cumplimiento a lo dispuesto en el ítem 4 de la presente Norma (Medidas Generales).
13.7 Garantizar que la Conserjería tenga actualizados los medios de comunicación con la autoridad sanitaria del lugar, a fin de poder solicitar rápidamente su intervención en caso de ser necesario.
11.6 Disponer tomar la temperatura de todos los huéspedes una vez al día en el sector del establecimiento que resulte más cómodo a los mismos y llevar un registro de las mismas.
13.8 En caso de confirmarse la infección de un huésped, y una vez evacuado por la autoridad sanitaria, se dispondrá la clausura de la habitación y se pedirá
instrucciones a dicha autoridad para su limpieza, desinfección y la adopción de cualquier otra medida que se considere necesaria.

14. MEDIDAS ESPECÍFICAS DE PROTECCIÓN A CARGO DE LOS HUESPEDES
14.1 El Huésped deberá tomar debida nota de las medidas de prevención contra el COVID-19 vigentes en el establecimiento, que por escrito se encuentra en la habitación y que a su vez les fueron notificadas al momento de la recepción.
14.2 Dar cumplimiento a las mismas
14.3 Acceder a que se le tome la temperatura con termómetro digital infrarrojo una vez al día durante su estadía en el establecimiento.
14.4 Acceder a retirarse a su habitación en caso de detectarse una temperatura superior a los 37 ºC, hasta tanto sea atendido por la autoridad sanitaria del lugar.
14.5 Informar a la Conserjería respecto de cualquier síntoma que perciba compatible con el COVD-19 y acceder al cumplimiento del protocolo que para esos casos haya establecido la autoridad sanitaria del lugar.
14.6 Usar barbijo o mascarilla en forma permanente cuando circule por el establecimiento.