La UNJu avanza con un desarrollo innovador en tecnología de alimentos: un yogurt en polvo elaborado a partir de leche de cabra y extracto de pitaya roja, dos materias primas provenientes de productores de la región. La propuesta no contiene azúcar y utiliza edulcorantes hipocalóricos.
Un nuevo producto lácteo desarrollado en la UNJu
El proyecto se lleva adelante en el Laboratorio I.De.AR del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.
La investigación busca generar nuevos productos a partir de materias primas regionales, incorporando alternativas que puedan aportar valor agregado a la producción local.
La directora del proyecto, Silvina Maldonado, presentó el desarrollo y explicó el proceso de investigación que permitió obtener esta formulación de yogurt en polvo.
Leche de cabra y pitaya roja, una combinación innovadora
Uno de los aspectos destacados del desarrollo es la utilización de leche de cabra y extracto de pitaya roja, ingredientes vinculados con la producción regional.
A esta combinación se suma la ausencia de azúcar en la formulación, que utiliza edulcorantes hipocalóricos. De esta manera, el proyecto explora una alternativa diferente dentro del desarrollo de productos lácteos innovadores.
Investigación sobre compuestos bioactivos
Además del yogurt en polvo, el equipo de investigación trabaja sobre la extracción de compuestos bioactivos de vegetales para incorporarlos a nuevos productos lácteos.
La investigación también contempla el desarrollo de alternativas análogas de origen vegetal, incluyendo propuestas aptas para consumo vegano.
De esta manera, la iniciativa reúne investigación científica, innovación tecnológica y aprovechamiento de materias primas regionales, con un proyecto que busca generar nuevos alimentos desde la Universidad Nacional de Jujuy.
Fuente: jujuyadiario.com